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diététicienne

  • Menus équilibrés du XI ème parisien

    Vous trouvez sur la page intitulée "index thèmes blog" les thèmes qui me paraissent les plus importants avec les jours où les trouver. Merci.

    Grâce à un élu UMP parisien  du XI ème que je rencontre régulièrement à sa permanence,  je profite des nouvelles de cette Mairie. Ce jour voici, extrait du magazine d’octobre 2008 le onzième en mouvement, le portrait de Laetitia Hamme, diététicienne-animatrice au goût à la Caisse des Ecoles du 11ème.  Déjà le titre de l’article est tout un programme.

    « La créativité

    pour l’équilibre alimentaire des jeunes

    Equilibre alimentaire, plaisir par le goût, origine et connaissance des aliments, tous ces mots font écho chez Laetitia Hamme, animatrice au goût à la Caisse des Ecoles du 11ème. L’établissement, qui comprend près de 200 employés, a pour mission principale la gestion des cantines scolaires et de leurs personnels. Véritable enjeu de santé publique dans le cadre de la lutte contre l’obésité, l’apprentissage du bien manger est fondamental. Ainsi, sont-elles deux diététiciennes à veiller chaque jour au suivi des menus servis dans les écoles et à la sensibilisation des enfants. Et c’est sur le terrain que la mission est remplie : dans les classes et dans les cantines, devant et derrière les fourneaux. C’est là que Laetitia passe une grande partie de ses journées.   

     

    7h30, la journée débute pour Laetitia Hamme. Tout commence dans les locaux de la Caisse des Ecoles où Laetitia gère les appels de parents s’interrogeant sur le déjeuner de leurs enfants, règle les problèmes techniques dans les cuisines et peaufine les animations du jour. A 9h, Laetitia  se rend dans les écoles du 11 ème où elle dispense des ateliers au goût. Les salles de classe se transforment alors vite en cuisines de chef ! L’objectif de ces animations est de cultiver la sensibilité des enfants à des mets tout aussi savoureux que les « hamburgers-frites », et pourtant bien meilleurs pour leur développement physique. Elle en profite pour leur apprendre l’histoire et la composition des aliments. Les ateliers terminés, Laetitia file à la cantine pour surveiller le bon déroulement du déjeuner, conseiller et orienter les agents de restauration, et ainsi continuer son action pédagogique. Une dose de patience, beaucoup de vigilance, un temps de dialogue, sont de rigueur afin que les enfants aient un repas complet sur leur plateau. Car, une des priorités de la Caisse des Ecoles est d’assurer un repas équilibré par jour à l’ensemble des enfants quelque soit leur environnement social. Dans ces journées, Laetitia n’oublie pas qu’elle contribue ainsi à l’égalité des chances.

     

    Le site de la Caisse des Ecoles du 11 ème met en ligne chaque semaine les menus servis dans les écoles. Rendez-vous sur http://www.cdeparis11.org/ « 

    Pour ceux et celles en manque d’imagination, les menus sont indiqués jusqu’au 19 décembre  2006 pour les maternelles et les primaires. Voici un exemple de menus pour les élèves de primaire 

    "Menu primaire semaine du goût du lundi 13 au vendredi 17 octobre :

     

    LA CAROTTE EN FETE


    Carotte bâtonnets à la croque
    sauce fromage blanc ciboulette


    Sauté de veau marengo
    aux olives
    Mousseline de carotte au cumin


    Bleu de bresse


    Mangue


     

     

    L'ORANGE EN FETE


    Salade vitaminée (1)


    Filet de poisson frais
    Petits légumes à la crème d'orange
    Pommes de terre rissolées


    Yaourt aux fruits


    Orange au coulis de framboises


     

     

    LE CHOU EN FETE


    Coleslaw (2)


    Boeuf Strogonoff (3)
    Gratin de chou fleur béchamel
    noix de muscade


    Cantal


    Chou à la vanille

    GOUTER


    2 x 2 BN à la fraise
    et briquette de lait

     

     

    LA BANANE EN FETE


    Salade exotique (4)


    Rôti de porc au curry (5)
    Riz aux légumes


    Edam


    Banane bio sauce chocolat


     

     

    LE CITRON EN FETE


    Avocat vinaigrette citron


    Tagliatelles au saumon
    fumé et crème citron


    Petit suisse


    Glace à l'eau au citron


     

     


    Observations

    1 - Salade, orange et pomme vinaigrette
    2 - Chou blanc et carottes mayonnaise
    3 - Emincé de boeuf, poivrons rouges, yaourt et moutarde
    4 - Salade banane, ananas et surimi
    5 - Banane, oignons, pomme curry et crème

     

    Chiffres Clé :

    8 500 repas sont servis quotidiennement aux écoliers du 11 ème

    3 000 élèves ont participé aux animations autour du goût en 2007-2008

    200 personnes travaillent pour la Caisse des Ecoles du 11 ème » 

    Contact : francoiseboisseau@wanadoo.fr